成都探鱼餐饮《探鱼单人餐》

注：探鱼是一家单打鱼类产品的烤鱼餐厅，从2013年在深圳开业，才用短短5年时间就在全国开到200家店。而且占领烤鱼外卖市场75%份额。现在还有烤串、小吃、甜品、凉菜等产品

一：餐饮连锁店的难题

注：很多小店开第一家的口味特别好，生意也非常好，所以就开了第二家，而第二家由于是不同的师傅做菜，所以口味就变了

二：鱼的标准化

注：鱼有大有小、有肥有瘦，顾客人数中有情侣也有三五知己好友，这样就无法统一酱料包，因为根据鱼的大小和人数的不同，放相同的酱料包的话味道就会不同。而探鱼的做法就是统一鱼的大小，每一条鱼都是2斤，误差不能超过2两

三：配料标准化

注：鱼的大小定了，那酱料包也就可以统一了。每条鱼都是配一个酱料包和辣油包，加油加水都有统一量具。这样就不用凭厨师的感觉去放

四：设备标准化

注：中餐对火候非常讲究，什么温度放什么菜品，加热多长时间比较合适，所以探鱼不用传统煤气灶，而是改用电磁炉。每个炒锅也加了红外线温度显示功能，这样只要简单培训就可以做出同样味道的菜

五：服务标准化

注：传统吃烤鱼很耗时间，因为顾客来后要挑、称、杀、煮，而探鱼的大小是统一的，所以顾客不用来之前就可以提前把鱼腌制好，实现18分钟上好菜，不然就免单

六：价格标准化

注：以前吃烤鱼，不同的人想要点鱼的大小就不一样，有时候拿了3斤的顾客又嫌大，拿2斤的又嫌小，而且还会怀疑重量不够。现在探鱼都是按条卖，价格就统一透明，这样就可以打消顾客疑虑

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